Домашняя выпечка • английский завтрак

Английские маффины

Мягкие, пористые и светлые — маффины в стиле McDonald's, приготовленные на сухой сковороде
⏱ Подготовка 15 мин
↗ Подъём ~1 ч 20 мин
🔥 Готовка 10–12 мин
6–8 штук
От замеса до тостера

Приготовление

1

Активируйте дрожжи. Смешайте тёплое молоко, тёплую воду и сахар. Перемешайте до растворения. Посыпьте сверху дрожжами и оставьте на 5–7 минут, пока смесь не запенится.

2

Замесите тесто. Смешайте муку и соль. Добавьте растопленное масло в пенящуюся дрожжевую смесь, затем влейте её в муку. Перемешайте до мягкого, слегка липкого теста.

3

Первый подъём. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час — до увеличения вдвое.

4

Сформируйте маффины. Расплющите тесто до толщины около 1,5 см. Вырежьте кружки. Щедро обсыпьте кукурузной мукой или манкой с обеих сторон.

5

Второй подъём. Разложите заготовки на бумаге для выпечки и оставьте на 20 минут, чтобы они слегка поднялись.

6

Обжарьте. Разогрейте блинную или плоскую сковороду на среднем-низком огне. Готовьте без масла по 5–6 минут с каждой стороны, пока не появятся светло-золотистые пятна и середина полностью не пропечётся.

7

Подавайте. Разломите маффин вилкой, сохраняя характерные поры и «кармашки» внутри, и поджарьте.

Главный секрет

Светлая корочка и пористая середина

Огонь
Используйте средне-низкий огонь. Маффины должны успеть пропечься внутри, не потемнев снаружи.
Подача
Разламывайте вилкой, а не ножом: так сохраняются характерные неровные поры, которые хорошо удерживают масло и начинку.